Chine : dictionnaire des saveurs
Editeur(s)
Cosmopole éditions
Cosmopole éditions
Date de parution :
03/04/2026
Collection(s) Dictionnaire des saveurs
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Ean :
9782846305679
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Résumé
Le livre De la cuisine chinoise, ne nous sont parvenus que quelques plats standardisés, souvent consommés sur le pouce, simplifiés pour les palais et la compréhension des Occidentaux. Pouvant, cette gastronomie recèle d'une grande diversité, d'une étonnante subtilité, et s'adosse à une culture plurimillénaire. Des cuisines de la Cour du Palais, aux restaurants les plus reconnus du lac de l'Ouest, les recettes, les mises en goûts, les techniques de cuisson demeurent inchangées depuis des dizaines de siècles. En traversant l'histoire, chaque plat a acquis ses propres légendes, a été chanté par les poètes, fêté lors des banquets. Leur valeur est aussi hautement symbolique et leurs effets thérapeutiques ne sont pas à négliger : Équilibre des saveurs s'inscrit au-delà du simple plaisir du boire et du manger, dans la longue tradition de la médecine chinoise. William Chan Tat Chuen nous partage ses plats favoris, ses étonnements, ses découvertes, et nous invite à la table familiale pour découvrir ou redécouvrir cette gastronomie injustement méconnue. L'auteur William Chan Tat Chuen, né dans une famille chinoise de Madagascar, est chroniqueur et auteur gastronomique. Grâce à un père pâtissier, et à son apprentissage assidu auprès de sa mère et de sa grand-mère, véritables cordons-bleus, il rejoint l'école hôtelière française de Thonon-les-Bains en 1982.. Passionné de cuisine, il poursuit sa formation à l'École des Hautes études en Sciences Sociales où il suit cursus en anthropologie alimentaire auprès de l'historien Jean-Louis Flandrin. William Chan Tat Chuen est l'auteur de Fêtes et banquets en Chine, et de À la table de l'empereur de Chine (éditions Picquier).